啤酒發(fā)酵罐的基本原理是麥芽汁經(jīng)制備、冷卻后，給降溫后麥汁加入酵母，輸送到發(fā)酵罐中，提供一個(gè)適宜的環(huán)境讓麥芽糖轉(zhuǎn)化為酒精，開(kāi)始發(fā)酵。啤酒發(fā)酵罐配置有降溫夾套，可以進(jìn)行溫度控制、配合酒花干投口、CIP洗罐器、取樣閥、出酒口和排污口、水封式機(jī)械壓力調(diào)節(jié)閥、鈦棒充氣口、同時(shí)啤酒發(fā)酵為低溫控制，所以發(fā)酵罐帶保溫，一般配置為聚氨酯發(fā)泡保溫。流行的做法是在一個(gè)罐內(nèi)進(jìn)行一次發(fā)酵。前發(fā)酵主要是利用酵母菌將麥芽汁中的麥芽糖轉(zhuǎn)變成酒精（即酵母的無(wú)氧呼吸作用），后發(fā)酵主要是產(chǎn)生一些風(fēng)味物質(zhì)，排除掉啤酒中的異味，并促進(jìn)啤酒的成熟。

傳統(tǒng)工藝分為前發(fā)酵和后發(fā)酵，分別在不同的發(fā)酵罐中進(jìn)行。啤酒發(fā)酵設(shè)備發(fā)酵罐：承擔(dān)產(chǎn)物的生產(chǎn)任務(wù)。必須能夠提供微生物生命活動(dòng)和代謝所要求的條件，并便于操作和控制，保證工藝條件的實(shí)現(xiàn)，從而獲得高產(chǎn)。 對(duì)于某些工藝來(lái)說(shuō)，發(fā)酵罐是個(gè)密閉容器，同時(shí)附帶精密控制系統(tǒng)；而對(duì)于另一些簡(jiǎn)單的工藝來(lái)說(shuō)，發(fā)酵罐只是個(gè)開(kāi)口容器，有時(shí)甚至簡(jiǎn)單到只要有一個(gè)開(kāi)口的坑。

精釀啤酒設(shè)備發(fā)酵罐特點(diǎn)

(1)發(fā)酵罐與其他工業(yè)設(shè)備的突出差別是對(duì)純種培養(yǎng)的要求之高，幾乎達(dá)到十分苛刻的程度。因此，發(fā)酵罐的嚴(yán)密性，運(yùn)行的高度可靠性是發(fā)酵工業(yè)的顯著特點(diǎn)。

(2)現(xiàn)代發(fā)酵工業(yè)為了獲取更大的經(jīng)濟(jì)利益，發(fā)酵罐更加趨向大型化和自動(dòng)化發(fā)展。

在發(fā)酵罐的自動(dòng)化方面，作為參數(shù)檢測(cè)的眼睛如pH電極，溶解氧電極，溶解CO2電極等的在線檢測(cè)在國(guó)外巳相當(dāng)成熟。發(fā)酵檢測(cè)參數(shù)還只限于溫度，壓力，空氣流量等一些最常規(guī)的參數(shù)。

啤酒發(fā)酵過(guò)程是啤酒酵母在一定的條件下，利用麥汁中的可發(fā)酵性物質(zhì)而進(jìn)行的正常生命活動(dòng)，其代謝的產(chǎn)物就是所要的產(chǎn)品，啤酒。目前主要采用圓柱露天錐形發(fā)酵罐進(jìn)行發(fā)酵，該罐主體呈圓柱形，酵母主要位于圓錐形的底部，罐體外設(shè)有調(diào)溫裝置，罐內(nèi)發(fā)酵液由于溶液高度而產(chǎn)生CO2梯度即形成密度梯度，通過(guò)控制調(diào)溫裝置使罐內(nèi)不同高度的溶液溫度不同，可使發(fā)酵液進(jìn)行自然對(duì)流，罐體越高對(duì)流越強(qiáng)，增強(qiáng)了酵母與發(fā)酵液的接觸，促進(jìn)了酵母的代謝，使啤酒發(fā)酵速度大大加快，啤酒發(fā)酵周期顯著縮短。

現(xiàn)有的啤酒發(fā)酵罐，酵母主要位于罐底的錐形部分，不利于酵母和麥汁充分接觸發(fā)酵；現(xiàn)有的啤酒發(fā)酵罐的調(diào)溫裝置，如冷卻夾套、冷卻管等，設(shè)置方式為環(huán)繞發(fā)酵罐的圓柱外壁，制冷時(shí)會(huì)導(dǎo)致靠近罐體外壁的溶液溫度低于罐體中心的溶液溫度，產(chǎn)生溫差，同時(shí)現(xiàn)有的啤酒發(fā)酵罐為了使發(fā)酵液進(jìn)行自然對(duì)流以增強(qiáng)酵母與發(fā)酵液的接觸，需要控制調(diào)溫裝置使罐內(nèi)不同高度的溶液溫度不同，也會(huì)產(chǎn)生溫差，而發(fā)酵過(guò)程需要盡量避免溫差以精確控制發(fā)酵罐內(nèi)的溫度；同時(shí)，現(xiàn)有的啤酒發(fā)酵罐為了實(shí)現(xiàn)對(duì)調(diào)溫裝置的控制，導(dǎo)致結(jié)構(gòu)復(fù)雜，罐底的錐形部分使發(fā)酵罐總高較大且發(fā)酵罐在地面的安裝需要支撐裝置，成本高。

歡迎聯(lián)系麥德氏啤酒設(shè)備的小編，一起探討發(fā)酵罐的問(wèn)題。