產(chǎn)品詳情
在啤酒的釀造過程中有可能會出現(xiàn)你不可預料的事情，但是大部分都是可以避免的，只要我們做事夠認真就可以?？傊唵蔚氖虑椴淮笠饩蜎]事，那前幾天有朋友留言說他在啤酒的釀造過程中出現(xiàn)了啤酒的噴涌現(xiàn)象，大家知道這個是什么原因嗎？不知道其他朋友有沒有遇到過這種情況，接下來麥德氏啤酒設(shè)備小編就和大家一起來了解一下在啤酒的釀造過程中出現(xiàn)啤酒噴涌的原因有哪些？
1、受潮的大麥，在啤酒的釀造過程中使用了在潮濕氣候收割的大麥或是貯存條件不好而大量吸收水分的麥芽，這些大麥或是麥芽污然了一種引起啤酒噴涌的分子量低于15000的有為類物質(zhì)。用這種大麥或是麥芽釀造啤酒是會引起啤酒噴涌的現(xiàn)象。
2、啤酒花，啤酒花感染梅菌后同樣也會使啤酒噴涌，啤酒花貯存不當或是在室溫較高的倉庫堆放，這樣是很容易感染梅菌的，同時啤酒花中的a-酸含量也會下降，啤酒花中的一些成分的一構(gòu)化合物會引起啤酒的噴涌。另外啤酒花浸膏中也會有引發(fā)啤酒噴涌的物質(zhì)，商品酒花的一構(gòu)化浸膏中含氧化物在6-8.8%。一般來說，啤酒花浸膏的樣化產(chǎn)物越多，其生產(chǎn)處的啤酒噴涌越大。
3、金屬離子，一些金屬離子比如鎳、鐵、錫等等，特鎳離子和鐵離子有可能與啤酒花成分的一構(gòu)化合物復合，形成促成噴涌的晶核，鎳離子是在有異a-酸的存在下才有噴涌現(xiàn)象的，鐵能引起噴涌，鐵含量越高噴涌越大。
4、草酸鈣晶體，在啤酒的釀造過程中草酸鹽離子來自于草酸可容性草酸鹽，是多種植物包括啤酒花和大麥應有的正常成分，另外發(fā)酵時也會產(chǎn)生草酸，它能與鈣形成草酸鈣沉淀，在某些條件下形成細微的晶體粒子懸浮在酒液中。由于草酸鈣的不定形結(jié)晶體，有大的表面積，起到使C02局部集中的作用，這樣就可能會引起啤酒噴涌。
關(guān)于在啤酒的釀造過程中出現(xiàn)啤酒噴涌的原因，咱們先講著一部分，后續(xù)會繼續(xù)給大家分享，朋友們自己在啤酒的釀造過程中有遇到過那些問題呢？歡迎留言給我。記得關(guān)注我麥德氏啤酒設(shè)備小編，咱們一起聊一聊關(guān)于啤酒釀造設(shè)備、啤酒釀造技術(shù)那些事。
