產(chǎn)品詳情
啤酒的釀造過程中，麥芽是主要的原料之一，粉碎麥芽是關(guān)鍵的一步，之前給大家講過麥芽粉碎機(jī)和大概的粉碎方式，今兒麥德氏啤酒設(shè)備小編要給大家講的是麥芽在粉碎過程的一些小知識。
麥芽在進(jìn)行糖化前是需要先粉碎的，麥芽增濕軟化了麥芽粒，使麥皮易于從表粒上脫落而不被破碎，完正的表皮提高了過濾速度，對口味的影響比碎麥皮小，粉碎后的麥芽增加了比表面積可溶性物質(zhì)容易浸出，也有助于梅的作用，這樣麥芽中的不溶性物質(zhì)進(jìn)一步分解。麥芽增濕粉碎不是一個簡單的機(jī)械過程，也是部分麥芽進(jìn)行生畫反應(yīng)的開始過程。
麥芽粉碎的主要目的是破開麥皮，讓麥芽里面的胚乳粉碎成多而小的可溶物質(zhì)，這樣便于在啤酒釀造過程中生產(chǎn)跟多的麥汁；保持表皮的完正性，盡量使表皮破而不碎，麥德氏啤酒設(shè)備廠家小編給大家整理了一些小知識點(diǎn)，朋友們一起看看了解一下。
一、檢查設(shè)備，查看粉碎機(jī)料斗里有沒有雜質(zhì)，磨盤、電線、其他配件是否正常，如果沒要其他問題了，就可以準(zhǔn)備粉碎了。
二、原料檢查，麥芽粉碎前，仔細(xì)檢查麥芽外觀質(zhì)量，有沒有梅變的現(xiàn)象。我們需要注意的就是各種麥芽都應(yīng)該是當(dāng)時粉碎當(dāng)時用，不建議長時間保存，也不可過夜，粉碎時，粉碎進(jìn)料要緩慢均勻，不要投入異物，防止堵塞粉碎輥。
三、大麥芽潤水，粉碎前，提前5-10分鐘，加適量的水濕潤大麥芽的表面，然后讓麥皮“破而不碎”的要求。如果是使用焦香麥芽、黑麥芽粉碎時不得潤水，投料時要緩慢均勻，以免堵住粉碎機(jī)而卡殼。
四、粗細(xì)粒比：大麥芽粉碎過程中，要隨時取樣檢查麥芽的粉碎情況，根據(jù)麥芽粉的粗細(xì)來適當(dāng)調(diào)整手輪和進(jìn)料的量，粗細(xì)粒的比例大概是1:2.5 。我們需要注意的是如果使用焦香麥芽、黑麥芽粉碎時，需要細(xì)粉碎。小麥芽粉碎，因?yàn)樾←溠繜o皮殼，可粉碎的細(xì)些，以增加比表面積，提高糖化的速度。
五、在麥芽粉碎結(jié)束后，關(guān)掉電源，回收內(nèi)存物料，清理設(shè)備上的粉塵和地面上的衛(wèi)生，保持干凈整潔。
上述就是關(guān)于麥芽在粉碎過程需要注意的一些小知識，希望對于平時喜歡自己做家釀、自釀的朋友們有一些幫助，有疑問記得留言給我，關(guān)注麥德氏啤酒設(shè)備小編了解更多自釀啤酒設(shè)備知識。
