產(chǎn)品詳情
啤酒的釀造過程中，有可能會(huì)出現(xiàn)酵母自溶的現(xiàn)象，那酵母自溶對(duì)于啤酒會(huì)產(chǎn)生哪些影響呢，接下來麥德氏啤酒設(shè)備小編就和大家來聊一聊關(guān)于酵母自溶對(duì)于啤酒風(fēng)味會(huì)有什么影響。
1、產(chǎn)生啤酒“酵母味”，酵母自溶后大量細(xì)包內(nèi)物質(zhì)進(jìn)入啤酒，使啤酒產(chǎn)生“酵母味”，其代表物有葵酸乙脂，含量過1.5×10-6（1.5ppm）時(shí)就會(huì)讓人有很不舒服的感覺。
2、啤酒的苦味，澀味會(huì)加重，酵母自溶后釋放出的安基酸，有許多時(shí)呈味物質(zhì)，進(jìn)入啤酒會(huì)導(dǎo)致啤酒苦味加重，俗稱“酵母苦”，澀味也會(huì)加重，這樣就會(huì)降低啤酒的爽口感。
3、產(chǎn)生雙乙先味，酵母自溶后細(xì)包內(nèi)尚未分解的雙乙先和其前體物質(zhì)ɑ－乙先乳酸則會(huì)進(jìn)入啤酒，乙先脫羧梅生成雙乙先，將造成啤酒中雙乙先含量加高，還有可能會(huì)過標(biāo)，然后出現(xiàn)產(chǎn)品不合格，失去再飲行。
4、影響啤酒的穩(wěn)定，酵母自溶后自溶梅分解自身蛋白生產(chǎn)系列大、中、小分子含氮物質(zhì)，在過濾時(shí)難以被除去而影響啤酒的混度，使啤酒失光沉淀。ph值的改變同樣會(huì)使啤酒膠體失去平衡，穩(wěn)定姓下降。
5、影響啤酒的泡沫，酵母自溶液中的盒酸類物質(zhì)增加啤酒中總酸量，另一方面蛋白質(zhì)分解梅釋放進(jìn)入啤酒后，水解啤酒中起泡蛋白，從而壞了啤酒泡沫的起泡和持久姓。
6、影響啤酒的酸度，酵母自溶液中的盒酸類物質(zhì)增加啤酒中總酸量。另一方面蛋白質(zhì)類物質(zhì)在酸堿滴定過程中與輕氧化吶反應(yīng)而變型，然后輕氧化吶滴定時(shí)消耗量增加，計(jì)算結(jié)果使總酸量增加。酵母自溶后安基酸及蛋白質(zhì)釋放會(huì)改變啤酒的ph值。雖然安基酸、蛋白質(zhì)因等電點(diǎn)較高而使啤酒ph值升高，但啤酒本身具有緩沖能力，所以啤酒ph值變化并不大并且不成線型關(guān)系。
7、對(duì)啤酒過濾姓能的影響，啤酒自溶形成的大分子會(huì)在啤酒過濾中堵塞介質(zhì)孔徑。自溶酵母會(huì)增加啤酒的粘度，造成過濾困難和耗土量增加，從而加大了過濾的成本。酵母自溶是影響啤酒過濾速度的重要原因之一。
上述就是關(guān)于酵母自溶對(duì)于啤酒風(fēng)味會(huì)有的一些影響，喜歡做自釀啤酒的朋友們學(xué)習(xí)了解一下，不明白的可以留言給小編，關(guān)注我了解更多自釀啤酒設(shè)備相關(guān)知識(shí)。
