新標(biāo)準(zhǔn)名稱為《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》，舊標(biāo)準(zhǔn)名稱為《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。新標(biāo)準(zhǔn)采用了消毒餐（飲）具作為對象，更加明確。而舊標(biāo)準(zhǔn)中將食（飲）具消毒當(dāng)做一個名詞使用，顯然并不恰當(dāng)。

二、適用范圍改變

1.新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定

  規(guī)定了消毒餐（飲）具的衛(wèi)生要求，適用于餐飲服務(wù)提供者、集體用餐配送單位、餐（飲）具集中清洗消毒服務(wù)單位提供的消毒餐（飲）具，也適用于其他消毒食品容器和食品生產(chǎn)經(jīng)營工具、設(shè)備。不經(jīng)清洗直接使用的餐（飲）具可參照執(zhí)行。

2.舊標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定

  規(guī)定了食（飲）具消毒的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、細(xì)菌指標(biāo)、采樣方法及衛(wèi)生管理規(guī)范。適用于賓館、飯店、餐廳、食堂等飲食企業(yè)的食（飲）具，也適用于個體攤點(diǎn)的食（飲）具。

3.新、舊標(biāo)準(zhǔn)適用范圍的比較

  ①新標(biāo)準(zhǔn)中使用了微生物限量的名詞，替代了舊標(biāo)準(zhǔn)中“細(xì)菌指標(biāo)”，更顯專業(yè)水準(zhǔn)。

  ②新標(biāo)準(zhǔn)也適用于其他消毒食品容器和食品生產(chǎn)經(jīng)營工具、設(shè)備。不經(jīng)清洗直接使用的餐（飲）具可參照執(zhí)行。舊標(biāo)準(zhǔn)沒有這樣的補(bǔ)充規(guī)定，顯得不夠完善，因為不少餐（飲）具相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)都引用了本標(biāo)準(zhǔn)。

三、感官要求改變

  1.新標(biāo)準(zhǔn)感官要求：餐（飲）具應(yīng)表面光潔，不得有附著物，不得有油漬、泡沫、異味。而舊標(biāo)準(zhǔn)感官指標(biāo)對物理消毒和化學(xué)（藥物）消毒分別作了要求。在實際情況中[1] ，大多數(shù)食（飲）具集中清洗消毒企業(yè)普遍使用混合消毒方式，或當(dāng)檢驗機(jī)構(gòu)無法追溯被檢測樣品具體使用何種消毒方式時，就暴露了舊標(biāo)準(zhǔn)對于產(chǎn)品無法明確分類或者不適用的問題。新標(biāo)準(zhǔn)很好地解決了這一問題。

  2.新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定餐（飲）具表面不得有附著物，而舊標(biāo)準(zhǔn)要求化學(xué)消毒食（飲）具表面無不溶性附著物。畢竟可溶性的附著物也是不應(yīng)被允許的，故新標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定更加全面。

餐具洗滌，消毒合格的標(biāo)準(zhǔn)： 

1.餐具表面光潔，無油漬，無異味，干燥。

2.烷基碘酸鈉在餐具上殘留量低于0.1mg/100平方厘米，游離性余氯低于0.3mg/L。

3.餐具上的大腸菌群少于3個/100平方厘米，不得檢出致病菌。

四、餐具消毒常用方法

1.煮沸消毒：將洗滌潔凈的餐具置入沸水中消毒2-5分鐘；

2.蒸汽消毒：將洗滌潔凈的餐具置入蒸汽柜或箱中，使溫度升到100℃時，消毒5-10分鐘；

3.烤箱消毒：如紅外消毒柜等，溫度一般在120℃左右，消毒15-20分鐘；