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生姜的種植方法

1．嚴(yán)格選地，避免連作：選擇土質(zhì)肥沃、土層深厚、透氣性好、有機(jī)質(zhì)豐富，保水保肥力強(qiáng)的沙壤土、壤土、粘壤土，要求田塊地勢(shì)稍高，排灌方便，不易積水。生姜不宜連作，應(yīng)與水稻、十字花科、豆科作物等進(jìn)行3—4年的輪作。

2．精選姜種，促進(jìn)早發(fā)：選擇姜塊肥大豐滿、皮色光亮、肉質(zhì)新鮮、質(zhì)地硬、具有1—2個(gè)壯芽、重50—75克、無(wú)病害的老姜作種姜。種姜播種前用50％多菌靈500倍液浸泡消毒。種姜消毒后，先曬2—3天，待姜塊表面發(fā)亮?xí)r，即可堆放，用稻草覆蓋進(jìn)行保溫催芽，要求保持濕潤(rùn)，溫度控制在20~25℃，當(dāng)姜芽長(zhǎng)到1厘米時(shí)即可播種。

3．適時(shí)播種，合理密植：灌溉條件好，氣溫高，且不催芽，在驚蟄節(jié)令播種；無(wú)灌溉條件及氣溫低，且需要催芽，在清明前后或谷雨節(jié)令播種。播種實(shí)行條播，行距35~40厘米，株距26~30厘米，溝深10—20厘米，每畝用種500公斤左右。畝用15公斤尿素、25公斤復(fù)合肥作種肥，將肥料放入溝內(nèi)與土壤混勻。播前1小時(shí)左右澆底水，使土壤濕潤(rùn)，將姜塊水平放在溝內(nèi)，使幼芽方向保持一致，并用手輕輕按入泥中，覆濕潤(rùn)細(xì)土5厘米左右。

4．施足基肥，科學(xué)追肥：生姜生長(zhǎng)期長(zhǎng)，應(yīng)采取施足基肥、多次追肥的原則。整地時(shí)，畝用腐熟有機(jī)肥3000公斤、鉀肥25公斤作基肥。當(dāng)苗高30厘米左右、1—2個(gè)分枝時(shí)，追1次肥，畝施20公斤尿素，也可用清糞水澆苗；立秋前后，畝施復(fù)合肥50公斤、硫酸鉀25公斤，在距植株基部15厘米左右開(kāi)溝施入，覆土灌水；地下根莖膨大時(shí)，畝施尿素10—15公斤、硫酸鉀15—20公斤。

5．遮陰降溫，促進(jìn)生長(zhǎng)：生姜是喜陰，不耐高溫和強(qiáng)光的植物，因此夏季生長(zhǎng)期間要進(jìn)行遮陰，以促進(jìn)生長(zhǎng)。遮陰方法很多，可以搭棚遮陰，也可與高稈作物玉米進(jìn)行間作。

6．防旱防澇，及時(shí)培土：生姜不耐干旱，也不耐澇，對(duì)水分要求嚴(yán)格。生長(zhǎng)期以保持土壤濕潤(rùn)為宜，在夏季高溫期間，應(yīng)及時(shí)澆水降溫，以早、晚澆水為好，雨水天應(yīng)及時(shí)排除田間積水，以減少姜瘟的發(fā)生。為防止根莖露出地面，表皮變厚，品質(zhì)變劣，要進(jìn)行培土，一般結(jié)合澆水施肥進(jìn)行2—3次培土，每次培土3厘米左右。

7．搞好病蟲(chóng)害防治：病害主要有腐爛病和斑點(diǎn)病。腐爛病一般在7月始發(fā)，8~9月為發(fā)病盛期，發(fā)現(xiàn)病株及時(shí)拔除，挖去帶病菌土，在病穴內(nèi)撒施石灰，用干凈無(wú)菌土填埋。斑點(diǎn)病發(fā)病初期噴灑50％百菌清800倍液，隔7～10天噴1次。蟲(chóng)害主要有姜螟、姜蛆，用敵百蟲(chóng)或辛硫磷進(jìn)行葉面噴灑防治。

露地栽培生姜?jiǎng)t應(yīng)是在3月底4月初播種。

總體來(lái)講，露地栽培生姜投資較少，管理相對(duì)簡(jiǎn)單。多年來(lái)，受環(huán)境條件和生產(chǎn)習(xí)慣等因素的影響，生姜產(chǎn)量都在畝產(chǎn)3000公斤左右，但如果改變一些傳統(tǒng)生產(chǎn)方式，獲得5000公斤的畝產(chǎn)也是有可能的。

第一、選種要嚴(yán)格。挑選塊大肉厚、皮色黃亮、不干縮、不腐爛、未受凍及無(wú)病蟲(chóng)危害的健壯姜塊作種姜。凡種姜肉質(zhì)變色、有水漬狀、表皮容易脫落的不能催芽播種，否則會(huì)引起姜瘟病。

第二、催芽前曬姜。曬姜2天后保濕催芽，壯芽多，發(fā)芽率可達(dá)100%。

第三、催芽。在最后一次晾曬姜種后，趁熱將姜種放在準(zhǔn)備好的催芽床內(nèi)。溫床可做在大（?。┡飪?nèi)，用新鮮豬、牛糞作釀熱物，釀熱物上覆蓋4－5厘米的細(xì)土或河沙。當(dāng)溫度升到25℃左右時(shí)，把種姜堆放在溫床上，厚10－15厘米，再在上面鋪一層稻草，蓋好薄膜。催芽時(shí)應(yīng)注意姜種保濕，在保證透氣的條件下，盡量增加覆蓋物厚度，以減少水分蒸發(fā)。催芽標(biāo)準(zhǔn)為芽長(zhǎng)0.5－2厘米，粗0.5－1厘米。特別提醒注意，雖然在四川地區(qū)4月播種可以不用催芽，但不利于挑選病、弱種姜。

第四、整地。生姜根系弱，既怕旱又怕澇，忌連作。土壤選擇要求土層深厚、疏松、肥沃、排灌方便的沙壤土種植，最好是園田菜地（注意防治地下害蟲(chóng)）。深翻起廂，廂距66厘米（包溝），溝可以不要太深，便于以后姜苗長(zhǎng)起來(lái)后再挖溝土堆姜腳。東西壟較好。

第五、施肥。生姜需肥量大，必須施足基肥，每畝施優(yōu)質(zhì)農(nóng)家肥4000－5000公斤，過(guò)磷酸鈣50－60公斤，碳銨70－80公斤，硫酸鉀25－30公斤，磷酸鋅1－2公斤做基肥?；士扇锶鍪┰俑兀部筛睾鬁鲜┯趬派?，再用鋤頭將土、肥混勻。

第六、定植。姜種塊以50－75克大小為宜，每塊姜種上只留一個(gè)短壯芽，其余芽全部抹除，掰姜時(shí)芽基部或姜塊斷面變褐，應(yīng)剔除。然后將掰好的姜塊放入比例適當(dāng)?shù)囊蚁├芤褐薪?5分鐘，撈出后隨即播種。播種前1小時(shí)應(yīng)澆足底水，但不可把廂濕透。用平播法排入種姜，即將姜塊水平放入溝內(nèi)，使幼芽方向保持一致，如是東西溝向，芽一致向南，如是南北溝向，芽則朝西，放好姜種后用手輕輕按入泥中，使姜芽與溝面相平，種姜播后立即覆土4－5厘米厚，覆土最好選擇成塊狀的、比較硬的底土。然后蕩平溝底。一般每畝用種量200－400公斤。值得一提的是，栽培時(shí)，要先把塊莖放穩(wěn)，芽頭緊貼土面，不能上翹，然后用手抓一把各種肥料漚制的草木灰丟在芽頭的旁邊，切記不要丟在嫩芽上，再用有機(jī)肥蓋住，就這樣一行一行種下去。對(duì)高產(chǎn)很有利。生姜播種覆土后，趁土壤濕潤(rùn)，畝用1公斤除草醚兌水20公斤，均勻噴在姜溝及周圍地面上，噴藥時(shí)倒退操作，噴藥后保持地面濕潤(rùn)。

以上只是一點(diǎn)簡(jiǎn)單介紹，要想獲得高產(chǎn)，在后期還必須加強(qiáng)田間管理，要做好溫度、水分、追肥、除草等管理工作，同時(shí)注意姜瘟病、葉枯病、玉米螟等病蟲(chóng)的防治。

要奪取生姜高產(chǎn)，要抓好六條措施：

一、選好土地，注意輪作

生姜屬地下塊莖作物，即怕旱，又怕澇。因此，要選擇疏松、深軟較肥沃、排灌方便的砂壤土田塊種植。前作種過(guò)姜的田塊不宜選用，一般要輪作3年以上，否則易發(fā)生姜瘟。下種前，田塊要犁翻曝曬，整地時(shí)先撒石灰粉35-40公斤，然后起畦種植。

二、選擇良種，提早種植

種姜應(yīng)選用肉質(zhì)肥厚的大肉姜品種。大肉姜品質(zhì)好，產(chǎn)量高，適合外銷出口。姜種要選“冬至”后收獲的老熟姜，老熟的姜種出苗齊壯。病田姜不宜留作種用。根據(jù)高產(chǎn)地區(qū)的經(jīng)驗(yàn)，“雨水”至“驚蟄”前后種的姜，比“清明”種的姜一般增產(chǎn)20%左右。

三、下足基肥，合理密植

生姜前期生長(zhǎng)較緩慢，且植株較矮，只有適當(dāng)密植，才能獲得高產(chǎn)。一般采用壟寬1.35米，壟高0.5米，小行距36厘米，株距18-20厘米，畝植4000-4500蔸為宜?；室允杷傻碾s肥和人畜糞肥為主，畝施土雜肥1750-2000公斤（加過(guò)磷酸鈣30-40公斤堆漚）、草木灰100-120公斤，打穴或開(kāi)條溝施下，然后下種覆土。壟面同時(shí)用山草或稻草覆蓋一層，防止雜草滋生和保溫保濕。

四、適時(shí)追肥，合理排灌

每穴長(zhǎng)出4-5條幼苗時(shí)，應(yīng)抓緊進(jìn)行第一次追肥培土，畝用腐熟人畜糞水1500-2000公斤加尿素3.5-4公斤淋施，每隔16-20天施1次。在“小暑”前后用火燒土或土雜肥泥將姜芽蓋好，“秋分”前后再追一次壯尾肥。施肥時(shí)注意不要淋到姜頭，以防傷根爛葉。

生姜既怕旱，又怕澇。姜田要保持濕潤(rùn)，以利生姜生長(zhǎng)。雨季要開(kāi)深壟溝，排除漬水；干旱天氣，特別是吹干熱風(fēng)時(shí)，姜田壟溝要灌回7-10厘米水層，以利保持姜田土壤濕潤(rùn)。

五、抓好姜瘟預(yù)防工作

在及時(shí)排除漬水的同時(shí)，于“芒種”前后噴施50%托布津1000倍，或1:1:200倍的波爾多液（畝用40-50公斤藥液），每隔7-10天噴1次，連續(xù)噴3-4次，可以有效地抑制姜瘟的發(fā)生和發(fā)展。一旦發(fā)生姜瘟，應(yīng)立即把病株拔除集中到田外燒毀，并在病穴周圍撒上石灰粉消毒滅菌，停止施用氮肥，增施草木灰等鉀質(zhì)肥料。

六、實(shí)行間套種，提高經(jīng)濟(jì)效益

根據(jù)生姜前期生長(zhǎng)較緩慢、植株較矮、耐陰性強(qiáng)的特點(diǎn)，早春可在壟邊間種瓜菜、豆角、茄子等，間套種作物可增加收入。

姜的栽培管理技術(shù)

(1)分次追肥。一般追肥2～3次，前輕后重。第一次追肥在生姜出苗后進(jìn)行，每畝用腐熟的糞肥500千克，加水5～6倍澆施；或用尿素10千克，配成0．5％～1％的稀肥液澆施，促苗生長(zhǎng)。第二次追肥在收娘姜時(shí)進(jìn)行，施肥量比第一次增加30％～50％，仍以氮肥為主，施時(shí)如雨水較多，可在距植株10～12厘米處開(kāi)穴，將肥料點(diǎn)施蓋土。如姜田基肥充足，植株生長(zhǎng)旺盛，表現(xiàn)無(wú)脫力現(xiàn)象，這次追肥可以不施或少施，以免引起植株徒長(zhǎng)。第三次追肥在初秋天氣轉(zhuǎn)涼，拆去姜田的蔭棚或遮蔭草后立即進(jìn)行。這次肥料主要是促進(jìn)姜的分枝和膨大，要適當(dāng)重施，并要氮、磷、鉀配合，一般畝施尿素20～25千克，硫酸鉀20～25千克、過(guò)磷酸鈣10～15千克，均勻撒施種植行上，并結(jié)合進(jìn)行培土。

(2)中耕培土。生姜生長(zhǎng)期間要多次中耕除草和培土。前期每隔10～15天進(jìn)行1次淺鋤，多在雨后進(jìn)行，保持土壤墑情，防止板結(jié)。到株高達(dá)40～50厘米時(shí)，開(kāi)始培土，將行間的土培向種植溝。長(zhǎng)江流域及其以南各地，夏季多雨，應(yīng)結(jié)合培土將畦溝深挖到30厘米，并把挖出的土壤均勻放置在行間。待初秋天氣轉(zhuǎn)涼，拆去蔭棚或遮蔭草時(shí)，結(jié)合追肥，再進(jìn)行1次培土，將原來(lái)的種植溝培成壟，壟高10～12厘米，寬20厘米左右。培土可防止新形成的姜塊外露，促成塊大、皮薄、肉嫩，是爭(zhēng)取優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的必要措施。

(3)灌溉排水。種植后保持土壤較干，以利土溫的回升。但如久旱不雨，影響出苗，也要適量澆水。出苗以后，保持畦面干干濕濕，不宜多澆。雨季來(lái)臨，要及時(shí)清溝排水，降低地下水位，使根不受澇而免遭腐爛。拆去蔭棚或遮蔭草以后，正是姜株分枝和姜塊膨大時(shí)期，要在早晚勤澆涼水，促進(jìn)分枝和膨大。收藏前1個(gè)月左右停止?jié)菜?，促使姜塊老熟。

(4)遮蔭防暑。人夏以后，在當(dāng)?shù)貧鉁剡_(dá)25℃以上時(shí)，在姜田中搭蔭棚或插草遮蔭防熱。入秋以后，氣溫降到25℃以下，及時(shí)拆除遮蔭物，以增強(qiáng)光合作用和同化養(yǎng)分的積累。長(zhǎng)江流域多在6月上、中旬遮蔭，8月下旬至9月初拆除。搭蔭棚即在姜田畦面上用細(xì)竹或樹(shù)枝、蘆竹等搭1～1．1米高的平棚架，頂上夾放稻草稈或油菜秸稈等，稀疏排放，約遮去一半陽(yáng)光；亦可用灰色遮陽(yáng)網(wǎng)代替秸稈覆蓋。插遮蔭草可在姜行的南側(cè)、距植株12～15厘米處開(kāi)小溝，插入谷草或短蘆葦?shù)?，交互編成花籬狀，直立或稍向北傾斜，為植株遮去一半陽(yáng)光。

姜的間套作栽培技術(shù)

姜實(shí)行間套作栽培，既能充分地利用苗間空隙地提高復(fù)種指數(shù)增加收入，又能減少搭遮蔭棚的費(fèi)用，解決姜不耐強(qiáng)光的問(wèn)題，起到遮蔭、避光的作用。但間套作必須選擇適宜的作物和品種以及栽培時(shí)期。姜早期與早蘿卜、萵筍、小白菜等先套作，后再套進(jìn)爬地冬瓜或西瓜、玉米(稀植)或者萊豆、豇豆(獨(dú)柱)，也可套棚架或牌坊架苦瓜等萊，但必須分清主次，不可過(guò)多，以免影響主作生長(zhǎng)。姜還可與芋間作，即在姜畦四周間芋子，芋的莖葉對(duì)姜起遮蔭避光作用，9月以后日照減弱便收獲芋子，促進(jìn)姜旺盛生長(zhǎng)。

姜的芽生產(chǎn)栽培技術(shù)

近幾年，為了擴(kuò)大生姜出口創(chuàng)匯，各地總結(jié)出一整套姜芽生產(chǎn)配套技術(shù)，取得了較高的經(jīng)濟(jì)效益。姜芽分為普通姜芽和軟化姜芽。

普通姜芽的生產(chǎn)技術(shù)與常規(guī)生姜栽培技術(shù)類似，但也有不同，主要應(yīng)掌握以下幾點(diǎn)：①要選用分枝多的密苗型品種，使生姜的分枝多，成芽數(shù)也多，制作姜芽時(shí)可利用部分也多，便于多出產(chǎn)品；②采用較小姜塊播種，降低投資，提高種姜利用率，而且較小姜塊產(chǎn)生分枝數(shù)亦不會(huì)太少，不影響姜芽數(shù)；③增加播種密度，增加單位面積上的株數(shù)，使單位面積上分枝數(shù)增多，成芽數(shù)亦多，有利于多生產(chǎn)姜芽；④栽培技術(shù)上注意加強(qiáng)管理，增施基肥，及早追肥澆水，促進(jìn)生姜提早分枝及生長(zhǎng)，同時(shí)注意插好插密姜草。

姜芽制作一般可在生姜長(zhǎng)足苗，根莖未充分膨大前開(kāi)始，直至生姜收獲期都可以進(jìn)行。具體方法是：采用筒形環(huán)刀套住姜芽(苗)向姜塊中轉(zhuǎn)刀切下姜芽(苗)，制作成根莖直徑1厘米，長(zhǎng)為2．5～5厘米，根莖連同姜芽總長(zhǎng)15厘米的成形半成品，經(jīng)過(guò)醋酸鹽水腌制后即為成品。一般為三級(jí)：一級(jí)品根莖長(zhǎng)3．5-5厘米；二級(jí)品根莖長(zhǎng)3～3．5厘米；三級(jí)品根莖長(zhǎng)2．5～3厘米。

軟化姜芽的栽培技術(shù)如下：軟化姜芽是在沒(méi)有光照條件下培育的新產(chǎn)品，它具有嫩、鮮、香、脆的特色，主要用于出口創(chuàng)匯，效益高。進(jìn)行軟化姜芽生產(chǎn)需重點(diǎn)抓好以下幾個(gè)環(huán)節(jié)：

(1)建好培育場(chǎng)地?？梢岳每臻e房屋、倉(cāng)庫(kù)、防空洞或大棚、中棚、日光溫室等改建的培育室。場(chǎng)地內(nèi)需配備育芽苗床、增溫設(shè)備，建好通風(fēng)散氣口。苗床可用水泥板或磚砌成多層支架形式，可利用地下火道或電熱線加溫，在場(chǎng)所的一邊或四周留通風(fēng)散氣口。

(2)培育技術(shù)要配套。要選用肥壯、無(wú)病蟲(chóng)害的小姜塊。催芽時(shí)將姜種堆起，高1米左右，噴適量水，蓋細(xì)沙保溫保濕，維持堆內(nèi)25℃溫度。待多數(shù)芽萌發(fā)但未生根之前選芽掰塊，按芽大小分級(jí)育芽。然后在4～5厘米厚沙床上排種，注意使芽排齊向上，然后上面蓋5厘米細(xì)沙。每畝用種約為250～350千克。姜種上床后立即用噴壺噴水，濕透床土，在多數(shù)姜芽出土后噴第二次水。采姜芽前7～10天根據(jù)床土干濕情況噴適量的水。噴水保濕時(shí)可根據(jù)生長(zhǎng)情況，在水中溶人少量氮磷鉀速效肥噴施，濃度要小于1％。培育場(chǎng)所內(nèi)保持80％—90％的濕度。在姜芽出土前后保持25-28℃床溫，采苗前10天保持25℃床溫。注意在出芽后特別是采芽前幾天適當(dāng)通風(fēng)換氣。

(3)采收姜芽應(yīng)及時(shí)。姜種上床45～50天，大部分芽苗長(zhǎng)至30厘米高時(shí)，即可采收。把姜塊用工具起出然后把姜苗掰下，去掉芽苗上的須根，沖洗干凈即可。超過(guò)30厘米的芽苗可以切去頂芽。

(4)適當(dāng)進(jìn)行加工處理。芽苗取下后，若根莖過(guò)粗，可用環(huán)形刀切去外圍部分，根據(jù)根莖粗度進(jìn)行分級(jí)，然后切去姜苗，使總長(zhǎng)為15厘米，然后放人醋酸鹽水中進(jìn)行腌制。腌制完成后，以１０支為一單位捆好，裝罐，倒人重新配制的醋酸鹽水，密封，裝箱后即可外銷。

姜的收獲

(1)收種姜。又稱收娘姜。種姜發(fā)芽后，其營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)并未完全消耗，也不腐爛，仍可回收上市，俗稱“生姜還是老的辣”就是這個(gè)道理。一般在苗高20～30厘米、具5～6片葉時(shí)，即可采收。采收方法：先用小鏟將種姜上的土挖開(kāi)一些，用手指把姜株按住，不讓姜株晃動(dòng)，另一手用狹長(zhǎng)的刀子或竹簽把種姜挖出。注意盡量少挖土，少傷根。收后立即將挖穴用土填滿拍實(shí)?；厥盏姆N姜比種植時(shí)約少20％。若已出現(xiàn)病菌侵染或多雨期則不宜收姜，否則造成傷口易引起姜瘟病侵染蔓延。

(2)收嫩姜。又叫收子姜。長(zhǎng)江流域收嫩姜期適宜于白露前后開(kāi)始。此期姜的幼嫩根莖已迅速膨大，水分多，組織柔嫩，宜于鮮食，調(diào)劑秋季蔬菜淡季，也可腌漬泡菜、醬菜等。也有提早于立秋開(kāi)始收獲的，但產(chǎn)量較低，采收愈早，產(chǎn)量愈低。通常先采病株上的新姜，但不耐貯藏，每次不能采收過(guò)多，以免腐爛。

(3)收老姜。在植株大部分莖葉開(kāi)始枯黃，地下根狀莖已充分老熟時(shí)采收。生姜不耐霜凍，要防止采收過(guò)遲受凍，一般均在當(dāng)?shù)爻跛安墒铡Ｒx晴天挖收，剪去地上部莖葉，不用晾曬就可貯藏，以免曬后表皮發(fā)皺。

姜的儲(chǔ)藏技術(shù)

(1)姜的短期貯藏保鮮。如進(jìn)行加工利用，需作短期貯藏保鮮。選室內(nèi)背風(fēng)處先在地面鋪一層濕潤(rùn)砂，然后將貯姜豎立密排在上面，每排一層蓋5～6厘米濕潤(rùn)砂，如此可堆0．8～1米高，最上部蓋濕潤(rùn)砂10厘米，然后覆蓋塑料薄膜保濕。注意地面勿進(jìn)水，前半月可不蓋薄膜。

(2)姜的井窖貯藏。選擇避風(fēng)向陽(yáng)的山坡地或丘陵地，向下挖一壇或井窖。口徑60厘米左右，深2～2．5米，下部直徑1～1．3米，在井壁上每隔50厘米，由上向下挖腳踏坑，在井下按120度角均勻向三個(gè)方面掘進(jìn)，各挖掘一個(gè)頂部圓拱形的洞室，洞室高1．3米、直徑1～1．2米，每室可貯藏姜塊約400～500千克。貯姜時(shí)剔除病、傷、爛姜，將姜塊豎擺洞內(nèi)，每排一層姜，撒蓋5～6厘米厚的清潔濕潤(rùn)細(xì)沙，濕度掌握以手握成團(tuán)，落地散開(kāi)為度。一直擺到高1米左右，然后用磚塊和泥草封閉洞口。在井口搭小雨棚防雨。進(jìn)窖初期外界氣溫較高，姜塊呼吸熱較多，井口須敞開(kāi)通氣散熱。到氣溫降到0℃左右時(shí)，應(yīng)封閉井口，當(dāng)氣溫降到—5℃時(shí)，應(yīng)用草把塞緊井口，上蓋薄膜和草簾。氣溫轉(zhuǎn)暖后又要隨時(shí)減少覆蓋，使之通氣。窖藏期間要定期檢查，特別是人窖后半月內(nèi)要檢查，如有異常現(xiàn)象要及時(shí)翻窖。檢查前點(diǎn)燈籠下放，如井下缺氧，則燭火熄滅。待通氣后才可下井，以保證人的安全。

(3)姜的半地下室貯藏。在無(wú)山坡地，地下水位高，不能挖井窖的地方采用。選避風(fēng)向陽(yáng)的較高平地，挖深1～2米，以不見(jiàn)地下水為度，坑寬4．5米，長(zhǎng)隨需要貯姜數(shù)量而定，一般為10米左右，在坑四周砌墻高2～2．5米，約有3／4在地下，1／4在地上。上蓋屋頂，用蘆葦、稻草隔熱、保溫，在室南邊開(kāi)門，下階梯入室，中為走道，兩邊砌貯姜池，室南北兩頭地上部各開(kāi)小窗兩個(gè)，對(duì)應(yīng)于兩個(gè)貯姜池。天冷關(guān)閉，并在地上部四周圍草簾保溫；天暖拆除草簾，并開(kāi)窗通風(fēng)。在貯姜池四周圍草簾，中間擺放姜塊，芽頭一律朝上，擺一層姜，加蓋一層沙，堆高1～1．3米，上蓋10厘米濕沙，再蓋草簾保溫。在姜堆上、下層插放溫度計(jì)，監(jiān)測(cè)姜溫。

無(wú)論采用哪種貯藏方法，前期窖溫宜保持15～18℃，不能超過(guò)20℃；中后期以保持10℃左右為宜，相對(duì)濕度宜保持在80％｀～～90％。在人窖后半月內(nèi)須勤查溫濕度的變化對(duì)姜塊的影響，以后每月抽樣檢查一次，寒冷期須選晴天中午或午后下窖檢查。

姜的良種繁育

姜以根莖進(jìn)行無(wú)性繁殖，但根莖易感染腐爛病等病菌，同時(shí)各地串換姜種很勤，品種混雜、退化較嚴(yán)重，很有必要進(jìn)行良種提純和繁育。姜良種繁育的方法，宜采用母系提純法，其主要程序是：種姜選植、單行選留、分系比較、中選優(yōu)系混合留種供作原種。

(1)種姜選植。種姜選擇色澤鮮、有光澤、組織細(xì)密、無(wú)傷痕、無(wú)霉?fàn)€、無(wú)糊解發(fā)汗的姜塊2000塊以上，人選擇圃單行種植。

(2)單行選留。第一年在選擇圃種植的種姜，除按品種的標(biāo)準(zhǔn)性狀進(jìn)行選擇外，主要注意抗腐爛病和耐貯藏性的選擇，并做好觀察記載。

選擇時(shí)期：①生長(zhǎng)盛期：選株叢大，全行生長(zhǎng)整齊，葉青綠無(wú)萎蔫、無(wú)卷縮的姜行200行以上。②生長(zhǎng)末期：照上述標(biāo)準(zhǔn)復(fù)選150行以上。③收獲期：選姜塊肥大、姜芽無(wú)腐爛、無(wú)水漬的姜100行以上，人窖單藏。④出窖催芽后：按種姜選擇標(biāo)準(zhǔn)決選，并注意選芽口多而完整的株行(50行以上)的姜種人株系圃種植。

(3)行系比較。①田間設(shè)計(jì)：各行系按順序排列，不設(shè)重復(fù)。每行系為一小區(qū)，至少有5行，每隔10個(gè)小區(qū)設(shè)一對(duì)照(為原來(lái)的生產(chǎn)用種)，四周設(shè)保護(hù)行，按常規(guī)栽培技術(shù)管理。②比較與選擇：以行系小區(qū)為單位，進(jìn)行比較選擇，觀察記載和優(yōu)系選擇方法與單行選留同。入選優(yōu)系如特優(yōu)，則單獨(dú)貯藏，加快繁育；如性狀相似，抗病，整齊一致，則混合收貯，供作原種；若性狀和抗病仍不理想，則仍需進(jìn)行種姜的單行選擇和行系比較，直到選出該品種的抗病優(yōu)系為止。

(4)觀察記載項(xiàng)目。①原種田調(diào)查；②性狀調(diào)查；③病蟲(chóng)害調(diào)查；④窖藏觀察。

(5)原種繁育的栽培技術(shù)。與前述栽培管理同，但栽植密度稍稀。

姜的留種

姜是無(wú)性繁殖，長(zhǎng)期栽培易發(fā)生退化現(xiàn)象。為了保證品種不退化，年年高產(chǎn)，最好選無(wú)病害、高燥、肥沃的田塊設(shè)專門的留種田。生長(zhǎng)中期多施鉀肥，少施氮肥，防止植株徒長(zhǎng)，促進(jìn)根莖充實(shí)，即使去除病株，收獲前半個(gè)月停止?jié)菜２墒找话阍谇缣焱寥垒^干時(shí)進(jìn)行，用剪刀齊姜秸內(nèi)頂芽上部剪平，不要損傷頂芽。剝?nèi)ツ附?，鋪于室?nèi)晾數(shù)天，使其蒸發(fā)表面水分，不必洗滌，入室貯藏。貯藏適宜溫度為10～15攝氏度，相對(duì)濕度為90%左右。