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廚余垃圾是指居民日常生活及食品加工、飲食服務、單位供餐等過程中產生的廚房垃圾，廚余垃圾的種類多樣，是來源于家庭廚房、餐廳、食堂、市場及其他與食品加工有關的行業(yè)剩余飯菜的統(tǒng)稱，是居民生產消費過程中產生的一種固體廢棄物。
適用于餐飲業(yè)（如：酒店、飯店、餐廳、賓館、食堂等場所的廚房或地下室）、食品加工廠等含動植物油較高的廢水處理中，還可以與其他水處理裝置配套使用。
廚余垃圾有如下特征：（1）含水量高達70％-90％。（2）有機物含量達95％，極易腐爛，產生惡臭。（3）營養(yǎng)物質豐富。廚余垃圾富含氮磷鉀等微量元素。
以上特征表明廚余垃圾有較高的再利用價值，并且處理不及時會造成嚴重環(huán)境污染。
我國廚余垃圾處理現(xiàn)狀
據統(tǒng)計我國2000廚余垃圾生產量為4500萬噸，并以每年新增廚余垃圾達500萬噸的速度增長。我國廚余垃圾并沒有單獨分離處理，而是混合在普通生活垃圾中進入垃圾處理系統(tǒng)或拉入養(yǎng)殖場喂牲畜。廚余垃圾本身的高含水量和低熱值，使得其在一般垃圾的處理模式中不能得到妥善的處理和再利用，從而大量占據填埋場庫容，是填埋場氣體和滲濾液產生的主要來源。
各國廚余垃圾處理方法
1.美國：美國處理廚余垃圾的方法大部分以填埋為主。對于廚余垃圾產生量較大的單位設置廚余垃圾粉碎機和油脂分離裝置，分離的垃圾排入下水道，油脂送往加工廠二次利用。對于廚余垃圾產生量較小的單位如居民廚房，則混入有機垃圾中統(tǒng)一處理或通過安裝廚余垃圾處理機，將廚余垃圾粉碎后排入下水道。
2.日本：傳統(tǒng)處理方法是經過高溫消毒處理后進一步制成飼料，目前正在推廣堆肥處理技術，為此日本2000年頒布了廚余廢物再生法，規(guī)定廚余加工業(yè)、飲食業(yè)和流通企業(yè)有義務減少廚余廢物排出量并把其中一部分轉換成飼料或肥料，且就再生利用對象的飼料和肥料制定質量標準。但總的來說目前填埋和焚燒仍是最普遍的處理方式。
我國廚余垃圾處理方向
1.堆肥化
垃圾堆肥化處理分為好氧堆肥和厭氧發(fā)酵。廚余垃圾堆肥化處理的有點是處理簡單，產品能廣泛運用于農業(yè)和制作動物飼料，缺點是占地大、周期長，堆肥過程中產生的污水的臭氧會對環(huán)境造成二次污染。
2.填埋處理構建以焚燒或填埋為終端的處理設施，加大宣傳力度，規(guī)范監(jiān)管源頭控制、中間收運、終端處理等各環(huán)節(jié)，減少生活垃圾的產生和處理量
6、設備可選配恒溫加熱系統(tǒng)、負氧離子發(fā)生器。
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