進(jìn)口朝鮮冷凍蝦報(bào)關(guān)公司

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冰鮮魚、蝦鮮度識別

新鮮魚：眼球突出、角膜明亮；魚鰓呈鮮紅色；魚鱗光亮，緊密，不易脫落；肉質(zhì)緊實(shí)，彈性好，用手指按壓后，凹陷處立即消失；有正常的腥味。

不新鮮的魚：眼球塌陷，角膜起皺混濁；魚鰓呈灰紅色或灰紫色或灰白色；魚鱗光度差或暗淡，鱗片松散容易脫落；肉質(zhì)較松散，彈性差，腐敗嚴(yán)重時(shí)骨肉分離，用手指按壓后，凹陷處消失慢；有較強(qiáng)的腥臭味。

新鮮蝦：淡水蝦體色呈青色，海水蝦呈青色、白色光亮或微紅色，且色澤光亮；體表光滑；蝦頭蝦體連接緊密，不容易剝離；肌肉彈性好；海蝦背部有一條粗黑腸子用針挑不斷；內(nèi)臟顏色正常；有正常的蝦腥味。

不新鮮蝦：體色泛紅、亮度差，摸上去有發(fā)黏的感覺；頭、體容易剝離，甚至已經(jīng)分離；肌肉彈性差；腸子腐爛，用針挑不起；內(nèi)臟顏色泛紅；有刺激性臭味。

冷凍魚蝦的鑒別可參照冰鮮魚蝦的感官指標(biāo)進(jìn)行，越是冷凍及時(shí)，冷凍溫度達(dá)標(biāo)，儲存條件良好，儲存時(shí)間較短的魚蝦，其解凍后的感官越接近新鮮魚蝦。

鱈魚與油魚鑒別

鱈魚是優(yōu)質(zhì)水產(chǎn)品之一，但外觀與其相似的油魚則對人體有一定危害。油魚屬于深海魚，含有大量油脂，占體重的18％～21%，以蠟酯為主。由于人體無法將其分解吸收，腸道受到刺激后會出現(xiàn)腹瀉的現(xiàn)象。兩者區(qū)分方法：

看橫切面。橫切面大的是鱈魚，橫切面小的可能是油魚。

看肉的顏色。鱈魚的肉相比油魚更為潔白，油魚仔細(xì)看后會發(fā)現(xiàn)呈黃色。

看肉中間的線條。油魚中間會有一條淡黃色或淡紅的線條，而鱈魚沒有。

看鱗片。鱈魚的鱗片較鋒利，摸上去有針刺感，油魚的鱗片無此特征。

三文魚與虹鱒魚鑒別

三文魚與虹鱒魚同屬鮭魚科，在英文語境里都被稱為“salmon”，但不是同一個(gè)屬。中文語境中的三文魚特指“大西洋鮭”，商用名通常為“挪威三文魚” （蘇格蘭、法羅群島、智利等國也盛產(chǎn)三文魚），是鮭魚屬；虹鱒魚是“太平洋鮭”，是太平洋鮭屬。在中文里，大西洋鮭魚以外的各種“××三文魚”有一個(gè)更通俗的名字—大馬哈魚或大嘛哈魚。

三文魚主要是海水魚，虹鱒魚則既可以在海水中養(yǎng)殖也可以在淡水中養(yǎng)殖。

三文魚肉質(zhì)細(xì)嫩，魚肉有一股特殊的香氣，而虹鱒魚沒有香氣。

三文魚體長可達(dá)一米以上，而虹鱒魚體量明顯要小得多。

三文魚的魚肉顏色為鮮亮的橙紅色，而虹鱒魚的肉色較為暗淡，橙色也較淺。但養(yǎng)殖水平較高高品質(zhì)的虹鱒魚的肉色可以和三文魚很相似。

虹鱒魚的口感遠(yuǎn)不及三文魚肥嫩，虹鱒魚厚切會咀嚼不動，所以虹鱒魚刺身大多都切得很薄很薄，而真正的三文魚可以做到厚切。

三文魚肉上白白的條紋（脂肪層）通常清晰和肥厚，尤其是魚腩部位，虹鱒魚則不明顯。

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