商用的夾層鍋炒鍋型號(hào)都是比較大的，商用的產(chǎn)量一般都是很大的，所以小型號(hào)的也是很大的，要滿足產(chǎn)量的要求，夾層鍋用來(lái)鹵煮是比較常見(jiàn)的，如果說(shuō)對(duì)炒制的工藝要求比較的高，那么選擇用炒鍋會(huì)更加的好一些。

全自動(dòng)商用夾層鍋 多功能炒鍋工作原理是使用反壓力殺菌，就是用壓縮空氣通入鍋內(nèi)增加壓力，防止罐頭凸罐和跳蓋，其操作情況分述如下：由于壓縮空氣是不良導(dǎo)熱體，況蒸汽本身又具有一定的壓力。因此，在殺菌時(shí)升溫過(guò)程中，不放進(jìn)壓縮空氣，而只在達(dá)到殺菌溫度后處于保溫時(shí)，才開(kāi)放壓縮空氣入鍋內(nèi)，使立式夾層鍋又名立式蒸汽鍋、立式蒸煮鍋、立式夾層蒸汽鍋，通常由鍋體和支撐腳組成。通常適用于液體物料，因物料加工完后直接通過(guò)底部出料即可，非常的便捷。

全自動(dòng)商用夾層鍋 多功能炒鍋行星攪拌夾層鍋內(nèi)附攪拌匙，攪拌系統(tǒng)自轉(zhuǎn)公轉(zhuǎn)相結(jié)合，傳動(dòng)比為不整數(shù)傳動(dòng)比，保證鍋內(nèi)無(wú)任何攪拌盲點(diǎn)，加熱過(guò)程中電機(jī)帶動(dòng)攪拌匙不停的攪拌，不但使鍋底物料上下翻轉(zhuǎn)，還可以刮鍋壁攪拌，是新興的先進(jìn)型攪拌裝置。