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蔬果冷庫又叫蔬菜冷庫(cold storage)，利用降溫設施創(chuàng)造適宜的濕度和低溫條件的倉庫，能擺脫氣候的影響，延長農畜產品的貯存保鮮期限，以調節(jié)市場供應。果蔬冷庫又叫蔬菜冷庫(coldstorage)，利用降溫設施創(chuàng)造適宜的濕度和低溫條件的倉庫。又稱冷庫。是加工、貯存農畜產品的場所。能擺脫氣候的影響，延長農畜產品的貯存保鮮期限，以調節(jié)市場供應。果蔬冷庫是用人工制冷的方法讓固定的空間達到規(guī)定的溫度便于貯藏物品的建筑物。冷藏庫可廣泛應用于食品廠、乳品廠、制藥廠、化工廠、果蔬倉庫、禽蛋倉庫、賓館、酒店、超市、醫(yī)院、血站、部隊、試驗室等。果蔬冷庫主要用作對食品、乳制品、肉類、水產、禽類、果蔬、冷飲、花卉、綠植、茶葉、藥品、化工原料、電子儀表儀器等的恒溫貯藏。

果蔬冷庫主要用于食品的冷凍加工及冷藏，它通過人工制冷，使室內保持一定的低溫。冷庫的墻壁、地板及平頂都敷設有一定厚度的隔熱材料，以減少外界傳入的熱量。為了減少吸收太陽的輻射能，冷庫外墻表面一般涂成白色或淺顏色。因而冷凍庫建筑與一般工業(yè)和民用建筑不同，有它獨特的結構。果蔬冷庫建筑要防止水蒸氣的擴散和空氣的滲透。

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蔬菜水果季節(jié)差價大，用冷庫貯存低價蔬菜水果，價高時出庫銷售。是我國農戶致富的好項目。中高溫果蔬冷藏保鮮庫，其特點是投資小，見效快，有投資價值。保鮮庫是目前國內外較為先進的果蔬保鮮設施。它既能調節(jié)庫內的溫度、濕度、又能控制庫內的氧氣、二氧化碳等氣體的含量，使庫內果蔬處于休眠狀態(tài)，出庫后仍保持原有品質。

1.延長水果的貯藏期，一般比普通冷藏庫長0.5倍-1倍，儲藏至高價格時上市出售，可獲得高利潤。

2.可使果蔬保持鮮度脆性。出庫后的果蔬，其水分、維生素c含量、糖分、酸度、硬度、色澤、重量均能道道貯存要求。水果香脆，蔬菜嫩綠，與新采摘狀相差無幾，可向市場提供高質量的果蔬。

3.可抑制果蔬病蟲害的發(fā)生，使果蔬的重量損失及病蟲害損失減至小。

4.果蔬出庫的擺架期可延長到21天-28天，而普通冷藏庫的果蔬出庫后的擺架期只能維持7天左右就會變質。

5.貯藏是抑制微生物和酶的活性。延長水果蔬菜低溫保鮮的主要方式。保鮮冷庫技術是現(xiàn)代水果蔬菜低溫保鮮的主要方式。水果蔬菜的保鮮溫度范圍為-2℃~15℃，保鮮冷藏可以減緩果品的呼吸代謝過程，從而達到阻止衰敗，延長貯藏期的目的。廣泛使用于蔬菜，水果、蘋果、梨、冬棗、大櫻桃、葡萄等果品儲藏，是果蔬生產基地，食品加工單位和其他需保鮮冷藏行業(yè)。